Savor e un start-up ce e finanțat inclusiv de miliardarul Bill Gates, scrie The Guardian. 

Compania susține că a experimentat cu mai multe alternative fără lactoză pentru înghețată, brânză și lapte. Savor ar folosi un proces termochimic ce permite adunarea moleculelor de grăsime. Se creează lanțuri de dioxid de carbon, hidrogen și oxigen. Recent, compania a anunțat și un produs alternativ pentru unt.

Unt creat din CO2 care ar același gust ca „untul adevărat”

Reducerea consumului de carne și lactate reprezintă una dintre metodele prin care umanitatea poate să scadă impactul asupra mediului. Această industrie e o sursă importantă pentru gazele cu efect de seră, ce afectează clima planetei. E necesar un consum mult mai eficient al hranei, dat fiind faptul că o parte importantă din mâncarea cumpărată nu e consumată, de fapt, ci aruncată la gunoi.

Savor propune un unt creat din CO2 pentru a rezolva o parte din problemă. Acesta ar avea un impact asupra mediului mult mai mic decât untul produs din surse animale. Acest „unt” ar putea avea un raport de 0.8 grame CO2 pentru fiecare calorie. Impactul standard al untului tradițional cu 80% grăsime e de aproximativ 2.4 grame CO2 pentru fiecare calorie. 

„În acest moment suntem în stadiul pre-comercial,” a declarat Kathleen Alexander, CEO-ul Savor. „Acum încercăm să obținem aprobare din partea agențiilor pentru a ne putea vinde untul. Nu ne așteptăm să începem vânzările până cel puțin în 2025.” 

Alternativele la carne și lactate au devenit din ce în ce mai căutate în ultimii ani. Dar multe dintre ele au fost criticate pentru lipsa gustului. Dar Savor susține că acest unt creat din CO2 are același gust ca „untul adevărat”. 

„Până acum, am avut degustări cu zeci de oameni,” a continuat Alexander. „Ne așteptăm la o degustare oficială ca parte din eforturile noastre de comercializare.” 

Bill Gates a investit în Savor

Rămâne de văzut câți dintre consumatori vor fi convinși să renunțe la untul tradițional în favoarea acestui unt produs din aer. 

„Ideea schimbării la grăsimi create în laborator poate să pară ciudată la început,” a scris Bill Gates pe propriul blog. „Dar potențialul lor de a reduce semnificativ emisiile de dioxid de carbon e imens. Prin folosirea tehnologiilor și proceselor care au demonstrat că sunt eficiente, ne apropiem de țelurile noastre climatice.” 

Acest unt creat din CO2 ar putea să facă parte din această mișcare. O altă soluție ar fi educarea populației atunci când vine vorba de consumul eficient al hranei pe care o cumpără. O parte semnificativă a produselor cumpărate ajung total sau parțial la gunoi. Inclusiv cele lactate sau carnea. Ca urmare, un consum mai eficient ar putea ajuta la problema climatică. 

„Acest proces nu emite gaze cu efect de seră,” a continuat Gates. „Și nu folosește teren agricol și are nevoie de mai puțin de o miime din apa de care are nevoie agricultura tradițională. Și, cel mai important lucru, are un gust la fel ca untul adevărat. Pentru că, din punct de vedere chimic, chiar așa e.”