Lichidul din pungile de carne nu e sânge. Ce se află în pachete, de fapt, potrivit experților

Mulți consumatori nu știu că lichidul din pungile de carne nu e sânge, de fapt. Experții au explicat, însă, ce se găsește în pachetele cu produse animale.

Publicat: 4 decembrie 2021, 7:23

Atunci când cumpăram pungi sau pachete în care se află carne, de cele mai multe ori găsim un lichid roșiatic în ele. Mulți cred că acesta e sânge, însă adevărul e altul, potrivit experților. Lichidul seamănă cu sângele diluat și se găsește mai ales în pungile cu carne de vită sau porc.

Potrivit Business Insider, acel lichid reprezintă un amestec. Culoarea a indus în eroare consumatori de-a lungul anilor.

Acest lichid apare în urma unui proces prin care trec majoritatea produselor de acest fel.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Lichidul din pungile de carne nu e sânge

Pungile ce conțin carne de vită sau porc au, de obicei, și un lichid roșiatic în interior. Deși acesta seamănă cu sângele, lichidul nu e ce pare a fi.

Lichidul roșiatic e o soluție ce e adesea confundată cu sângele. De fapt, lichidul e o combinație între apă și mioglobină. Aceasta e o proteină ce ajută la depozitarea oxigenului în țesutul muscular. Se găsește nu doar în țesutul animalelor, ci și în corpul oamenilor.

Reclamă

Lichidul e un rezultat al înghețării cărnii în timpul transportului.

Cele mai multe bucăți de friptură vândute în magazine conțin 20% proteine și 75% apă (plus 5% grăsime, carbohidrați și minerale). Atunci când carnea e înghețată, apa crește în volum și se transformă în cristale de gheață. Astfel, lichidul din pungile de carne are o nuanță roșiatică, similară cu cea a sângelui.

Muchiile ascuțite ale cristalelor de gheață rup celulele din țesutul muscular din carne. Atunci când carnea e dezghețată, o parte din mioglobină e amestecată cu apa.

De ce are lichidul o nuanță roșiatică

Lichidul din pungile de carne nu e sânge, dar seamănă cu el. Mioglobina conține fier. Acest element e motivul pentru care carnea roșie are această nuanță.

Ca urmare, mioglobina combinată cu apa în urma procesului de dezghețare duce la culoarea roșiatică a lichidului din pungile de carne.

Când apa se scurge din carne, e combinată cu mioglobina. Din moment ce aceasta e o proteină ce depozitarea oxigenului în țesutul muscular, are o nuanță roșiatică asociată cu sângele. Ca urmare, lichidul din pungile de carne are o nuanță roșiatică, dar nu e sânge.

Acest proces explică și de ce fripturile devin mai mici atunci când sunt gătite. În timpul procesului de gătire, proteinele pierd din capacitatea de a reține apă. Ca urmare, apa care conține și mioglobină se scurge din carne.

Bucățile de carne proaspete, cumpărate de la măcelar, de exemplu, pot avea o cantitate de mică de sânge ce se scurge din ele. Carnea e, de obicei, scursă de sânge după ce animalul a fost omorât, tocmai pentru a reduce cantitatea de sânge ce ar putea să iasă din bucățile vândute consumatorilor.

Carnea cacre e cumpărată din marile magazine e transportată, de obicei, pe distanțe lungi. Pentru a-și putea menține prospețimea, această carne e înghețată în timpul transportului.

În urma procesului de înghețare și dezghețare, apare lichidul din pungile de carne, care nu e sânge. De multe ori, pachetele de carne includ și un mic material, menit să absoarbă acest lichid.