Laptele „crescut” în laborator ar putea înlocui variantele din magazine. Din ce e făcut

Laptele „crescut” în laborator ar putea înlocui variantele din magazine. Spre deosebire de alte tipuri de lapte consumate de vegani, precum cel din soia sau cocos, acest produs susține că e lactat.

Publicat: 14 noiembrie 2021, 7:43

Un nou proces tehnologic le permite specialiștilor să creeze lactoză în laborator. Potrivi acestora, dacă tehnica și produsele vor ajunge îndeajuns de ieftine pentru a putea fi consumate de publicul larg, ar putea avea un impact asupra modului în care industria agricolă afectează planeta.

Mai multe companii din întreaga lume încearcă să producă lapte cu lactoză în laborator, în loc ca acesta să fie produs de animale, scrie The Guardian.  

Sectorul substitutelor de lapte s-a dezvoltat semnificativ. În Europa de vest, în perioada 2020 – 2021, sectorul a fost evaluat la aproape 3 miliarde de euro. 

Deși mai multe firme încearcă să producă lapte „crescut” în laborator, procesul e „o provocare biotehnologică”, potrivit lui Marite Cardenas, cercetător în cadrul Universității Malmo. 

Laptele „crescut” în laborator ar putea înlocui variantele din magazine

Experții vor să creeze un lapte care să imite laptele de vacă. Tehnica se bazează pe reproducerea artificială a proteinelor în cazeină și zer, adecvată pentru consum în masă. 

Cercetătorii speră ca acest produs să aibă textura și rezistența la temperatură similare cu laptele real. 

Cel mai mare obstacol e imitarea cazeinei – proteină care se găsește în laptele de vacă. De obicei, procesul e realizat printr-un cod genetic în microorganisme. Acesta permite producerea proteinelor de lapte printr-un proces de fermentație precis. 

Această metodă e dificil de folosit la un volum mare, necesar pentru producția în masă. 

Pentru laptele „crescut” în laborator, cercetătorii nu folosesc produse vegetale, precum cartofi sau mazăre. În schimb, folosesc proteine, zer și cazeină din laptele de vacă, pe care le folosesc ca bază pentru noul lapte. 

Aceste molecule complexe au o structură perfectă pentru a oferi textura și gustul unice ale lactatelor. Sunt ideale pentru a oferi o experiență culinară bogată, cremoasă și netedă și excelează în aplicațiile produsului ce necesită solubilitate, gelificare, încorporarea cu apă, stabilitatea la căldură și emulsificare.”

– Ryan Pandya, cofondator Perfect Day

La ce ar putea fi folosit laptele de laborator

Potrivit lui Cardenas, recrearea produselor animale permite continuarea tradițiilor culinare din multe țări. Acest lucru va fi posibil pe măsură ce societățile se îndreaptă spre o dietă bazată pe produse vegetale. 

Consumatorii ar putea fi atrași de un produs similar cu lactatele, dar care nu provine de la animale. E foarte important ca acesta să aibă aceeași textură ca laptele obișnuit. Experții speră ca acest lapte „crescut” în laborator să poate fi folosit ca laptele de vacă obișnuit. Astfel, speră să poate fi folosit în crearea altor produse lactate, precum brânza. 

Experții cred că, în următorii ani, produsele vegetale vor continuă să domine sectorul, dar că laptele „crescut” în laborator ar putea deveni o alternativă de succes în aproximativ un deceniu. 

În acest moment, produsele create în laborator, printre care se numără și laptele „crescut” în laborator, ar avea prețuri mai mari decât își permit cei din publicul larg. Ca urmare, nu sunt la fel de accesibile. Ar putea dura ani întregi sau chiar decenii până ce acestea ar putea fi găsite la fel de ușor precum produsele obișnuite.

Te-ar mai putea interesa și
Emblema World of Warcraft Classic pe ecranul unui telefon cu o carcasă neagră, vcare stă pe o tastatură. Unele detalii World of Warcraft nu sunt cunoscute de multi jucatori
Detalii World of Warcraft pe care nu le-ai observat până acum. Ce actor celebru apare în joc
Detalii World of Warcraft pe care nu le-ai observat până acum. Ce actor celebru apare în joc
Welwitschia, planta ”care nu poate muri”, în deșertul Namibiei, în perioada în care înflorește
Planta care ”nu poate muri”. Ce secrete ascunde și care e singurul loc din lume în care crește
Planta care ”nu poate muri”. Ce secrete ascunde și care e singurul loc din lume în care crește
Victimă a erupției vulcanice din Pompei, om care stă aplecat. Experții au aflat cum au murit victimele din Pompei
Cum au murit victimele din Pompei, de fapt. Ce s-a întâmplat cu locuitorii după erupția vulcanului Vezuviu
Cum au murit victimele din Pompei, de fapt. Ce s-a întâmplat cu locuitorii după erupția vulcanului Vezuviu
RECOMANDĂRI USEIT.RO
1
Masca unui soldat roman, expusă în muzeu. E din metal închis la culoare, bej pe fundal. Masca unui soldat roman a fost găsită în Turcia
Experții au găsit masca unui soldat roman. Cât de vechi e artefactul rar
Masca unui soldat roman a uimit experții după ce a fost descoperit în regiunea Turciei de azi. Artefactul rar a fost creat în urmă cu aproape 2.000 de ani. O mască de fier ce...
Experții au găsit masca unui soldat roman. Cât de vechi e artefactul rar
2
Platforma și logo-ul Facebook pe ecranul unui telefon. Un utilizator dă un like la o postare cu logo-ul Facebook. Mulți se întreabă cum verifici dacă te-a blocat cineva pe Facebook
Cum verifici dacă te-a blocat cineva pe Facebook. Trucul simplu pe care îl poți folosi
Te-ai întrebat cum verifici dacă te-a blocat cineva pe Facebook? Există câteva trucuri simple prin care poți verifica dacă ai primit block de la unul dintre prietenii de pe listă.  Atunci când vine vorba...
Cum verifici dacă te-a blocat cineva pe Facebook. Trucul simplu pe care îl poți folosi
3
Welwitschia, planta ”care nu poate muri”, în deșertul Namibiei, în perioada în care înflorește
Planta care ”nu poate muri”. Ce secrete ascunde și care e singurul loc din lume în care crește
Cercetătorii au descoperit planta ”care nu poate muri”, Welwitschia, și secretul ce stă la baza longevității sale. Mai mult, specia trăiește într-un mediu extrem, în care nu multe creaturi pot supraviețui pe termen lung....
Planta care ”nu poate muri”. Ce secrete ascunde și care e singurul loc din lume în care crește
4
Trei zebre care stau una lângă alta și își freacă gătul și capul una de alte. Potrivit experților, zebrele sunt negre cu dungi albe
Zebrele sunt negre cu dungi albe sau albe cu dungi negre? Experții au, în sfârșit, un răspuns
Mulți nu știu dacă zebrele sunt negre cu dungi albe sau albe cu dungi negre. Experții au oferit, în sfârșit, un răspuns pentru aspectul neobișnuit al acestor mamifere. Zebrele au devenit cunoscute în întreaga...
Zebrele sunt negre cu dungi albe sau albe cu dungi negre? Experții au, în sfârșit, un răspuns
5
Telefon Samsung Galaxy S2, Android, pe alb, care e la încarcat. Când vine vorba de cum poți verifica starea bateriei telefonului, există câteva trucuri simple
Cum poți verifica starea bateriei telefonului Android. Trucul simplu pe care trebuie să-l știi
Te-ai întrebat vreodată cum poți verifica starea bateriei telefonului Android? Dacă ai folosit smartphone-ul mai mult timp, un truc simplu îți poate spune care e ”sănătatea” bateriei și cât va mai dura. Pe măsura...
Cum poți verifica starea bateriei telefonului Android. Trucul simplu pe care trebuie să-l știi
PARTENERI
×